• 6 coquilles Saint-Jacques
• 6 grosses tranches de boudin noir
• 1 pomme golden
• 1 pomme granny
• 1 bâton de vanille
  
• 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• Beurre
• Fleur de sel

      1. Préparez la compote en taillant les pommes en petite brunois, compotez -la peu de temps avec le bâton de vanille fendu en 4 dans la longueur puis récuperez la vanille. Sechez-la au four à 100°C pendant 1h. Pendant ce temps, poêler les Saint-Jacques et le boudin dans une noisette de beurre puis montez en brochette avec la vanille, assasonnez de fleur de sel et dressez un cordon de vinaigre autour. Servez.