Accueil/Les Dossiers/Desserts pour Noël
Bûche à la pomme et à la crème de marron - Recette Noel Recette de Buche 18/12/2009 - Lu 6969 fois
Recette noel de dessert . Une délicieuse bûche !
Pour 8 personnes.






Pour le biscuit :

  • 200g de farine blanche
  • 20g de levure chimique
  • 4 gros oeufs extra-frais
  • 100g de sucre en poudre
  • 20g de sucre vanillé
  • 40ml d'eau tiède
  • 30g d'épices à pain d'épices
  • 1 pincée de Sel
  • 10g de beurre frais


Pour la garniture :

  • 1.5kg de pommes rouges
  • 300g de de crème de marron
  • 250g de mascarpone
  • 10cl de sirop de canne
  • 60g de sucre de cassonade
  • 30ml de Calvados
  • 30g de beurre


 

1. Préchauffez votre four à 200°C.

2. Préparez le biscuit : Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.  Incorporez l'eau tiède puis mélangez bien. Incorporez progressivement la farine, la levure chimique et les épices à pain d’épices. Mélangez soigneusement à l’aide d’une cuillère en bois de façon à obtenir une pâte.

3. Démoulez le biscuit sur un linge propre humide puis à l’aide de ce linge, roulez le biscuit délicatement sur lui-même et imbibez-le de 30ml de calvados dilué avec 10cl de sirop de canne.

4. Préparez la garniture : Nettoyez les pommes sous l’eau froide puis essuyez-les et pelez-les. Découpez-les en deux dans le sens de la longueur, épépinez-les puis coupez-les en gros cubes.
5. Faites cuire 1.2kg de pommes dans une casserole avec 30g de sucre de cassonade en remuant avec une cuillère en bois, rajoutez un peu d’eau si besoin de façon à obtenir une texture de compote de pommes. Laissez refroidir.

6. Épluchez et découpez les 300g de pommes restantes puis découpez-les en grosses tranches, faites-les revenir dans une poêle beurré puis saupoudrez-les de 30g de sucre de cassonade de façon qu’elles soient bien cuites et dorées.

7. Étalez la compote de pommes sur le biscuit imbibez puis déposez par-dessus les pommes poêlées en réservant quelques tranches pour la décoration. Roulez-la délicatement sur-elle-même à l’aide d’un torchon humide puis enroulez-la dans un film alimentaire. Réservez dans votre réfrigérateur durant 2 heures de façon que le biscuit soit bien pris.

8. Dans un saladier, fouettez la crème de marrons avec le mascarpone de façon à obtenir un mélange mousseux. Couvrez-en le dessus de la bûche puis réservez au frais durant au moins 5 heures jusqu’au moment de servir.

9. Avant de servir, décorez de tranches poêlées. Découpez la bûche en tranches puis répartissez-la dans 8 assiettes individuelles

10. Dégustez bien frais en Dessert de Noël. 


 

Noel 2011 dans