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Foie gras de canard au chou frisé 19/12/2008 - Lu 2746 fois
Recettes Noel
Pour 8 personnes.


 

 

 

 

 

 

  • 800g de foie gras de canard
  • 1 gros chou frisée
  • 200g de lard fimé
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • Sel et Poivre du Moulin

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Retirez les feuilles vertes du chou frisé puis choisissez 16 feuilles entières. Découpez le lard fumé en cubes.

 

2. Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les feuilles de chou frisé pendant 4 minutes puis égouttez-les à l'aide d'une passoire.

 

3. Dans une poêle à sec, faites-y revenir les cubes de lard fumé. Dans une casserole d'eau bouillante, ajoutez les cubes de bouillon de volaille puis incorporez les cubes de viande. Portez à ébullition puis ajoutez le chou et poursuivez la cuisson durant 30 minutes. Égouttez-les.

 

4. Découpez le foie gras en tranches puis salez et poivrez selon votre convenance.  Dans une poêle chaude, faites-les revenir pendant  1 minute de chaque côté.

 

5. Répartissez les feuilles de chou frisé et les cubes de lard dans 8 assiettes individuelles puis déposez par-dessus les tranches de foie gras.

 

6. Dégustez en Entrée de Noël. 

 

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