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Foie gras de canard accompagné de son chutney à la banane 11/12/2008 - Lu 4457 fois
Recette de Noel
Pour 8 personnes.


 

 

 

 

 

 

  • 800g de foie gras de canard
  • 2 bananes mûres
  • 1 gros oignon frais
  • 20g de Ketchup
  • 50cl de vinaigre de vin blanc
  • 300g de sucre en poudre
  • 60ml de sauce au soja
  • 30ml de Grand Marnier
  • 20ml de sauce Worcestershire
  • Le zeste d'un citron non traité
  • Sel et Poivre du Moulin

 

 

 

 

 

 

 

1. Pelez et découpez le gros oignon en deux dans le sens de la longueur puis découpez-le en fines lamelles. Pelez et découpez les bananes en rondelles.

 



2. Dans une casserole, versez le vinaigre de vin blanc, le zeste de citron et les lamelles d'oignon. Portez à ébullition jusqu'à ce que le liquide de cuisson soit complètement évaporé.

 



3. Incorporez progressivement le sucre en poudre puis mélangez bien en poursuivant la cuisson jusqu'à obtention d'un sirop épais. Incorporez les rondelles de bananes, la sauce soja, le ketchup, le Grand Marnier et la sauce Worcestershire. Salez et poivrez selon votre convenance.

 



4. Poursuivez la cuisson jusqu'à obtention d'un chutny épais en mélangeant régulièrement à l'aide d'une cuillère en bois. Salez et poivrez selon votre goût.

 



5. Découpez 8 tranches de foie gras puis salez et poivrez et faites-les revenir dans une poêle à sec pendant 1mn30 en les retournant à mi-cuisson.

 



6. Retirez la graisse puis ajoutez le chutney à la banane puis laissez tiédir pendant quelques minutes.

 



7. Répartissez les tranches de foie gras accompagnée de son chutney à la banane dans 8 assiettes individuelles. Dégustez bien chaud.

 

 

 

 

 


 

 

 

 

 

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