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Brochettes de filet de boeuf au foie gras accompagnées d'une sauce aux champignons 08/12/2008 - Lu 7358 fois
Recette de Noel
Pour 8 personnes.


-- Plats de Noel --


 

 

 

 

 

 

  • 1.2kg de filet de boeuf
  • 750g de foie gras de canard
  • 2 oeufs frais entiers
  • 230g de champignons de Paris
  • 135g de chapelure fine
  • 90g de farine blanche
  • 30cl de crème fraîche
  • 20ml d'huile d'olive
  • 20ml de fond de veau
  • 90g de beurre frais
  • Sel et Poivre du Moulin


 

 

 

 

 

 

 

1. Découpez le filet de boeuf et le foie gras de canard en cubes puis déposez-les en les alternant sur des pics en bois.

 



2. Nettoyez les champignons de Paris sous l'eau froide puis découpez-les en fins morceaux.
Dans une poêle, faites chauffer 45g de beurre puis faites-y revenir les champignons de Paris.

 



3. Incorporez le fond de veau et la crème fraîche puis salez et poivrez selon votre convenance. Poursuivez la cuisson pendant quelques minutes jusqu'à obtention d'une sauce lisse et onctueuse. Mélangez bien à l'aide d'une cuillère en bois puis réservez au chaud.

 



4. Dans un bol, versez la farine blanche puis salez et poivrez généreusement. Dans une assiette creuse, versez la chapelure. Dans un autre bol, battez les oeufs.

 



5. Passez les brochettes de boeuf et de foie gras dans la farine puis dans les oeufs battus et enfin dans la chapelure fine de façon à ce qu'elles soient panées.

 



6. Dans une grande poêle à feu vif, faites chauffer l'huile et le beurre restant puis faites-y revenir les brochettes pendant 5 minutes en les retournant de tous les côtés. Égouttez-les.

 



7. Répartissez les brochettes de filet de boeuf au foie gras dans 8 assiettes individuelles puis nappez avec la sauce aux champignons.

 



8. Servez bien chaud en Plat de Noël.

 

 

 

 

 

 


 

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