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Dinde rôtie farcie aux champignons et à la mousse de foie gras 03/11/2010 - Lu 8770 fois
Recette de Noel
Pour 10 personnes.


 

 

 

 

 

 

  •  1 dinde de 5kg avec son foie
  •  1kg de champignons de Paris
  •  300g de foie de volaille
  •  500g de mousse au foie gras cliquez-ici
  •  350g de brioche moelleuse cliquez-ici
  •  20cl de lait écrémé
  •  65g d'amandes en poudre
  •  20g de cinq-épices en poudre
  •  40ml d'huile d'olive
  •  45g de beurre frais
  •  Sel et Poivre du Moulin

 


 

 

 

 

 

 

1. Préchauffez votre four à 250°C.

 

2. Dans un saladier, faites tremper la brioche dans le lait écrémé durant 30 minutes. Égouttez-la soigneusement.

 

3. Découpez les foies de volaille et le foie de la dinde en dés. Nettoyez les champignons de Paris sous l'eau froide puis découpez-les en fins morceaux.

 

3.  Dans une casserole à feu moyen,  faites fondre le beurre puis faites-y revenir les fins morceaux de champignons pendant quelques minutes jusqu'à ce que le jus de cuisson soit évaporé. Mélangez bien à l'aide d'une cuillère en bois.

 

4.  Incorporez les dés de foies puis poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Mélangez à nouveau puis retirez du feu. Hors du feu, ajoutez la brioche égouttée, la mousse de foie gras et les amandes en poudre.

 

5. Incorporez enfin les cinq-épices en poudre puis salez et poivrez selon votre convenance. Mélangez bien à l'aide d'une cuillère en bois. Farcissez la dinde avec la farce obtenue puis ficelez-la à l'aide de ficelle de cuisine.

 

6. Déposez la dinde farcie dans un grand plat allant au four puis badigeonnez-la d'huile d'olive. Salez et poivrez selon votre convenance puis laissez rôti durant  1h50 en la retournant et en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.

 

7. Diminuez la température de votre four à 210°C puis poursuivez la cuisson durant 1 heure de façon qu'elle soit bien cuite et légèrement dorée. Laissez reposer au chaud pendant 10 minutes puis découpez-la en morceaux. 

 

8. Répartissez la dinde rôtie  farcie aux champignons et à la mousse de foie gras dans 10 assiettes individuelles puis arrosez-la avec le jus de cuisson dégraissé.

 

10. Dégustez bien chaud en Plats de Noël. 

 

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