• 4 pommes Golden
• 16 noix de Saint-Jacques en coquilles
• 1 poireau
• 5cl de Calvados
• 10cl de crème
• 60g de beurre
• sel
• poivre

1] Lavez et coupez les pommes en quartiers, faites-les sauter dans 30g de beurre sur les deux faces jusqu'à légère coloration.Réservez-les.Dans la même poêle et avec les 30g de beurre restant, faites sauter rapidemment les noix de Saint-Jacques sur les deux faces jusqu'à coloration.Épluchez et lavez les poireaux, coupez-les en lamelles fines, blanchissez-les 30 secondes, égouttez et réservez-les.

2] Rassemblez les pommes et les Saint-Jacques dans la poêle flamber au Calvados.Ajoutez la crème, faites réduire, salez et poivrez.Ajoutez les poireaux au moment de servir.