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Médaillon de veau 03/09/2006 - Lu 8498 fois
Recette de plat de Noël pour 4 personnes.


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  • 4 médaillons de veau
  • 300 g d'asperges vertes
  • 70 g de champignons de Paris
  • 800 g de pommes de terre
  • 40 g d'échalotes
  • 1 petite botte de persil plat
  • 1 citron jaune
  • 1 pointe de curry en poudre
  • 7 cl de crème fraîche

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1. Faites cuire les asperges à l'eau bouillante salée. Émincez les champignons et passez-les à la poêle. Épluchez les pommes de terre et râpez-les assez finement, assaisonnez les pommes de terre dans un saladier et réalisez des galettes d'un centimètre d'épaisseur. Faites cuire plusieurs petites galettes dans une grande poêle.

2. Coupez la moitié du citron en tranches épaisses que vous ferez colorer à la poêle. Faites cuire les médaillons de veau à la poêle pendant 4 mn par face. Dès qu'ils sont cuits, réservez-les et déglacez la poêle avec le jus du demi citron. Ajoutez la crème fraîche liquide et faites légèrement réduire avant de servir avec les galettes de pommes de terre et les champignons sautés.

 

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