• 12 noix de Saint-Jacques
• 250g de polenta très cuite
• 1 boîte de pelure de truffes
• 50 cl de lait
• 100 g de beurre + 20 g pour le plat
• 10 cl de crème liquide
• 4 cuil. à soupe de ciboulette, de persil, de cerfeuil et d'estragon ciselé
• 10 cl de bisque de homard
• 2 cuil. à soupe d'huile
• 1 cuil. à soupe de cognac
• Sel et poivre

1. Égouttez les pelures de truffes, completez leur jus avec de l'eau pour obtenir 50 cl de liquide. Ajoutez ensuite le lait, 2 cuil. à café de sel, de poivre et portez à ébullition. Versez la polenta en pluie dans le liquide bouillant en remuant. Diminuez le feu, laissez cuire pendant 5 mn sur feu doux en remuant sans arrêt.

2. Incorporez 50 g de beurre en dés puis les pelures de truffes. Transvasez la polenta dans un plat beurré, lissez à la spatule et laissez refroidir. Démoulez la polenta sur une planche, taillez-la en 24 disques. enduisez-les avec le reste de beurre fondu. Parsemez la moitié des diques d'herbes, recouvrez-les d'un disque nature et pressez-les.

3. Dorez-les à la poêle des 2 côtés. Allumez le grill du four, glissez une grille huilée dessous. Dans une petite casserole, réchauffez la bisque avec 5 cl d'eau chaude. Incorporez-y la crème montée en chantilly puis une cuillère de cognac.

4. Déposez les Saint-Jacques légèrement huilés szur la grille chaude et cuisez-les pendant 2mn par face. Répartissez les Saint-Jacques et la polenta sur des assiettes individuelles en nappant de sauce et servez.