• 18 noix de Saint-Jacques
• 6 clémentines
• 5 carottes
• 12 feuilles de menthe
• 150 g d'olives noires
• 30 g de beurre
• 8 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1/2 cuil. à café de cumin en poudre
• 1/2 cuil. à café de ras-el-hanout
• Sel et poivre

1. Pelez les carottes, taillez-les en ruban. Ébouillantez-les pendant 2 minutes dans de l'eau salée, rafraîchissez-les et égouttez-les. Faites-les mariner dans un récipient avec 6 cuillères d'huile, les olives, 6 feuilles de menthe ciselées, une pincée de sel et les épices. Épluchez les clémentines, pelez les segments en réservant le jus rendu.

2. Saisissez les Saint-Jacques salées et poivrées pendant 30 secondes de chaque côté à la poêle dans le reste d'huile chaude. Gardez-les au chaud. Déglacez la poêle avec le jus de clémentines, donnez un bouillon, puis incorporez-y le beurre en dés. Salez et poivrez.

3. Répartissez les carottes égouttées sur des assiettes individuelles avec les Saint-Jacques, entourez-les de clémentines puis arrosez d'un peu de jus. Décorez de feuilles de menthe et servez.